Découverte et maîtrise culinaires en EHPAD et handicap :
Des techniques traditionnelles aux nouvelles pratiques
Didier THUILLIER et Julien GARNIER experts culinaires du Groupe ec6, organisme de formation, accompagnent les professionnels de cuisine.

Des techniques traditionnelles * :
- Les techniques culinaires classiques
- Les techniques de conservation et de distribution en liaison chaude et froide
- Les légumes oubliés
- L’univers gastronomique de nos aînés : les recettes des années 20 et 30
- Prise en main des équipements de cuisson

Aux nouvelles pratiques culinaires :
- Les cuissons mijotées en basse température *
- Les cuissons basse température de nuit *
- La cuisson sous vide
- La pasteurisation des plats cuisinés
- La cuisine moléculaire pour donner des formes authentiques aux aliments à texture modifiée *
- Le manger main pour les entrées, viandes, légumes et desserts
- La cuisson et le service sécurisés des œufs à la coque *

* Présenté dans la rubrique paroles d’experts du magazine la cuisine collective

Le savoir-faire en formations et accompagnement
- Formations inter à Paris et à Lyon
- Formations intra adaptées aux objectifs des établissements.
- Formations conduites par des experts culinaires en restauration gériatrique
- Formations ec6 intègrent l’expertise dans le domaine des contraintes et pathologies des séniors
- Cours enrichis par le fruit des travaux de R & D ec6

Les prochaines formations :
Les nouvelles textures modifiées, la cuisine moléculaire, l’œuf à la coque…
- 25 & 26 septembre 2013 à Paris
- 16 & 17 octobre 2013 à Lyon
- 14 & 15 novembre 2013 à Paris.

Les techniques de cuisson : mijotées, juste température, sous vide, pasteurisation…
- 4 et 5 juin 2013 Paris
- 15 et 16 octobre 2013 Paris
- 5 et 6 novembre 2013 Lyon

. Retrouvez chaque mois la parole d’experts de Julien et Didier dans la cuisine collective
. Le Groupe ec6 est un organisme de formation agréé spécialisé dans l’accompagnement des professionnels de la gériatrie
. Plus de 150 établissements et 3 000 professionnels accompagnés chaque année

Retrouvez l’expertise EC6 – Téléchargez la plaquette : « La formation des cuisiniers en restauration séniors »